Le Gluten, ou Gluten de blé, Historiquement ce terme a été décrit pour la première fois en 1745 par un professeur italien, Giacomo Beccari.
En bref, Le Gluten se compose majoritairement de deux protéines:
- Les gliadines, qui appartiennent à la famille des prolamines
- Les gluténines, qui appartiennent à la famille des glutélines, et ont pour particularité commune d’être insolubles dans l’eau.
Alors ou ce trouve ?
Malheureusement il est utilisé fréquemment en industrie alimentaire et se retrouve dans une multitude de produits, sous des dénominations différentes.
- Les potages industriels
- le blé, l’épeautre, l’avoine, le seigle
- farines, pâtes, biscuits
- Les chips
- la charcuterie
- le chocolat, les glaces et les bonbons
- les alcools à base d’orge, comme la bière, le whisky ou de blé la vodka
- les médicaments qui contient l’amidon de blé
Les aliments 100% sans gluten
– Les fruits frais (mais aussi en compote ou en jus) et les légumes frais, non cuisinés, achetés bruts.
– La pomme de terre, la patate douce et l’igname ne contiennent pas de gluten. Ainsi ils sont une bonne alternative aux pâtes.
– La viande et le poisson bruts, mais méfiez-vous des préparations panées, en sauce, marinées, etc., qui en contiennent généralement.
– Les laitages basiques sont également sans risque : yaourt, fromage blanc, lait, fromages affinés traditionnels (camembert, comté, etc.). Les fromages fondus à tartiner et les entremets contiennent en revanche souvent du gluten.
– Le riz, le quinoa, le sarrasin et le maïs peuvent remplacer les céréales qui contiennent du gluten (blé, avoine, etc.). On utilise leurs farines et semoules pour réaliser le pain, les biscuits et les pâtes.
– L’huile, le beurre, le sucre, le miel et la confiture.
Enfin, Il est déconseillé de commencer un régime sans gluten sans avoir consulté et recherché les anticorps de la maladie.
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