Le Stifado

Le stifado est l’un des plats les plus cuisinés en Grèce et qui possède ses propres versions locales dans tout le pays. Originaire du Moyen Âge en Italie, où il s’appelait à l’origine stufato, qui signifie ragoût. Enfin il a atteint sa forme plus ou moins définitive, après avoir reçu diverses influences des cuisines turque mais aussi plus des cuisines plus éloignées du Moyen-Orient. Ainsi, son principal avantage réside dans ses ingrédients, disponibles, et de saison toute l’année.

Voici notre recette originale pour Le stifado:

Ingrédients:

• 1 kg de bœuf à braiser , coupé en gros dés (paleron, macreuse, jumeau à pot-au-feu, ou gallinette)
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de petits oignons grelots , pelés
• 3 gousses d’ail , coupées en deux dans le sens de la longueur
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de bahari (poivre de la Jamaïque), moulu
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 750 ml de vin rouge corsé
• 1 orange (zeste râpé et jus)
• 2 feuilles de laurier
• 1 petite botte de persil plat haché
• Sel

Préparation de stifado:

1. D’abord, chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte sur un feu moyen. Puis, faire dorer les petits oignons pendant 3 minutes. Ensuite ajouter l’ail et faire dorer pendant 2 minutes.
2. En second lieu ajouter les dés de viande et les faire dorer sur toutes les faces, en remuant souvent. Par la suite, ajouter la cannelle, le cumin, le bahari, le clou de girofle et le concentré de tomates. Saler.
3. Ensuite, couvrir à hauteur avec du vin rouge et bien mélanger. Puis ajouter un peu d’eau si nécessaire afin que la viande soit immergée.
4. Ajouter le zeste d’orange et le jus, ainsi que les feuilles de laurier. Puis couvrir et laisser frémir pendant 5 minutes à feu vif.
5. Baisser le feu et faire mijoter à couvert, à feu très doux pendant 1h45.
6. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant 1 heure, toujours à feu très doux. et remuer quelques fois pendant la cuisson.
7. Ensuite, saupoudrer de persil et servir bien chaud, avec des pommes de terre cuites, du riz ou des pâtes de type ziti ou macaroni.