Pizza à l’aubergine & courgette grillées avec sauce béchamel, voici une recette facile de la cuisine italienne en utilisant une pâte à pizza plus facile et plus molle qui se répand tout seul dans un grand plat de cuisson.
Infos pratiques:
Ingrédients:
Pâte à pizza :
- 500 grammes (4 tasses) de mélange de farines (375 grammes de farine blanche tout usage + 125 grammes de farine de blé entier)
- 12,5 grammes (2 ½ c. à café) de sel de mer
- 360 grammes (1 ½ tasse) d’eau tiède
- 15 grammes (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 grammes (2 c. à café) de levure instantanée sèche (réduire à 5 grammes pour une augmentation plus longue et plus lente de 11-12 heures)
- 4 grammes (1 c. à café) de sucre
- + 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive supplémentaire pour graisser le plat & la pâte
Garnitures de légumes :
- 500 grammes d’aubergines (tranchées en rondelles épaisses)
- 250 grammes de courgettes (tranchées en rondelles épaisses)
- 125 grammes d’oignons grelots (coupé en deux)
- 12,5 grammes d’ail (2 gousses tranchées en 4)
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 8 grammes (2 c. à café) de sel marin
- 0,5 gramme (1 c. à café) d’origan séché
- 0,5 gramme (1 c. à café) de thym séché
- 1,25 grammes (½ c. à café) de paprika
- 0,5 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu
Sauce béchamel :
- 300 ml (1 ¼ tasses) de lait entier
- 15 grammes (2 c. à soupe) de farine
- 30 grammes (2 c. à soupe) de beurre
- 4 grammes (½ c. à café) de sel
- 0,5 gramme (¼ c. à café) de piment de jamaique
- 0,5 gramme (¼ c. à café) de poudre d’oignon
- demi gramme (¼ c. à café) de poudre d’ail
- 0,5 gramme (¼ c. à café) de paprika
- 0,5 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu
Garniture de fromage :
- 200 grammes (1 ½ tasse) de fromage mozzarella râpé
- 50 grammes (¼ tasse) de fromage gruyère râpé (ou suisse/emmental)
- 50 grammes (¼ tasse) de fromage parmesan râpé
Garnitures de charcuterie (facultatif) :
- 100 grammes (5 tranches minces) de prosciutto ou de jambon cru salé
Préparation Pizza à l’aubergine & courgette grillées avec sauce béchamel:
Préparation de la pâte:
- D’abord préparer la pâte en mélnageant les farines et le sel dans un bol et ensuite l’eau tiède, l’huile d’olive, le sucre et la levure sèche dans un autre bol, mélanger les deux ensemble jusqu’à plus lisse mais pas trop, transférer vers un bol huilé et couvrir et laisser lever pendant 2 heures dans un espace chaud jusqu’à presque double en taille (ou au réfrigérateur pendant 4-6 heures)
- Après la première levée, huiler votre plat de cuisson (33 cm x 45 cm x 4 cm) avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et transférer la pâte du bol dans le plat, laissez-le s’étaler lentement ou utiliser vos mains pour l’étaler doucement, badigeonner le dessus avec 1 autre cuillère à soupe d’huile d’olive, ensuite couvrir et laisser lever à température ambiante pendant encore 2 heures
- Puis préchauffer le four à 210°C
- Couper et trancher les légumes, mélanger avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et lees épices et faire rôtir au four pendant 25 à 30 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, ensuite retirer et laisser refroidir
Préparation de la sauce:
- Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, ensuite ajouter la farine et le mélanger avec un fouet pendant 1 minute, ajouter le lait et les épices et continuer à fouetter jusqu’à épaissir, ensuite mettre de côté et laisser refroidir
- Ensuite commencer à assembler la pizza lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante et que le four préchauffe à 230°C
- Répandre délicatement la sauce béchamel sur la pâte levée (laisser un bord de 2 cm), recouvrir avec les légumes grillés et du prosciutto tranche en petits morceuax et enfin les fromages râpés, saupoudrer avec de persil frais et faites cuire directement sur la base du four pendant 10 minutes (pour développer une belle croûte), transférer à la grille du bas et faites cuire pendant encore 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les fromages soient légèrement dorés
- Retirer du four, laisser refroidir pendant 5 minutes, ensuite trancher et servir.
