Pâté en croûte aux pistaches et aux noix, une recette fameuse de la cuisine grecque. Cette cuisine de type méditerranéen, avec ses caractères propres et des influences italiennes ou orientales dues à l’histoire de la Grèce depuis le Moyen Âge. Découvrez cette recette facile de Pâté en croûte aux pistaches et aux noix.
Infos pratiques:
Ingrédients:
Pour la pâte :
- 300 g Farine
- 40 g Poudre d’amande
- 1 pincée Sel
- 150 g Beurre + 10 g pour le moule
- 2 Oeufs
- 1 Jaune d’oeuf
Pour la garniture :
- 300 g Sauté de veau
- 300 g Echine de porc désossée
- 15 cl Vin blanc
- 5 cl Porto
- 1 c. à café Mélange 4 épices
- 150 g Cerneaux de noix
- 160 g Pistaches décortiquées et non salées
- 400 g palette de porc
- 200 g Foie de veau
- 25 cl Bouillon de volaille
- 4 feuilles Gélatine
- Sel et poivre du moulin
Préparation:
ÉTAPE 1:
Commencez cette recette de pâté en croûte en découpant le sauté de veau et l’échine de porc en cubes. Puis faites-les mariner avec le vin blanc, le porto et les 4 épices au réfrigérateur pendant 2 h.
ÉTAPE 2:
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande et le sel. Ensuite ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée. Puis ajoutez les oeufs entiers et continuez de mélanger, toujours à la main, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, filmez et placez au réfrigérateur.
ÉTAPE 3:
Par la suite hachez la pistache et les noix torréfiées et découpez le reste des viandes en morceaux. Puis placez dans un bol, ensuite ajoutez la viande marinée et bien égouttée et mélangez le tout. Assaisonnez bien.
ÉTAPE 4:
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez un rectangle de la taille du moule et réservez-le. Ensuite avec le reste de pâte, foncez le moule beurré en prenant soin de laisser dépasser 1 cm de pâte de chaque côté.
ÉTAPE 5:
Garnissez le fond de pâte avec la farce de viande et noix, en tassant bien.
ÉTAPE 6:
Ensuite rabattez les bords de la pâte sur la garniture. Puis badigeonnez le rebord de jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et posez par-dessus le rectangle de pâte réservé.
ÉTAPE 7:
Appuyez avec les doigts pour souder les bords puis ajoutez éventuellement des décorations faites avec les chutes de pâte. Puis percez 1 trou sur le dessus et introduisez-y un petit morceau de papier sulfurisé enroulé pour former une cheminée. Par la suite Badigeonnez le dessus du pâté avec le reste du jaune d’oeuf et enfournez pour 45 min.
ÉTAPE 8:
Sortez du four et laissez refroidir complètement. Ensuite mettez la gélatine à tremper 10 min dans de l’eau froide, puis faites-la fondre dans le bouillon chaud et versez-la par la cheminée. Placez au réfrigérateur pendant 2 h puis démoulez.
